Questa è una strepitosa ricetta di uno stimato chef bresciano, Giuseppe Maffioli, del ristorante Carlo Magno di Collebeato – Brescia. È semplice da realizzare ed il gusto fresco della verdura cruda e croccante esalta la cappesanta,  mollusco carnoso e pregiato, eccellente anche semplicemente arrostito sulla piastra rovente. Non amo le ricette troppo elaborate, preferisco pochi