Il risotto e’ uno dei miei cavalli di battaglia…ho fatto tesoro dei  numerosi consigli appresi durante i corsi amatoriali a cui ho partecipato in questi anni e devo dire che il risotto e’ uno di quei primi che mette tutti d’accordo !

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso vialone nano

Mezzo scalogne

Un litro di Brodo di pollo o manzo

Olio evo

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

300 g di porcini freschi o surgelati in mancanza

50 g di parmigiano reggiano

Procedimento:

Taglia finemente lo scalogno e soffriggilo leggermente in padella con l’olio senza farlo scurire. Aggiungi il riso e tostalo. Aggiungi il vino e lascia evaporare.  Aggiungi i funghi puliti ed il brodo caldo man mano che si asciuga mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata ( il riso non deve essere sfatto), spegni e manteca con il parmigiano. Un tocco di prezzemolo fresco per concludere.