Un risotto apparentemente complicato ma che in realtà e’ facile da realizzare: utilizzando molluschi  e del timo, il risultato sarà assicurato. Puoi preparare in anticipo, anche la mattina, alcuni dei passaggi in modo che a cena  puoi goderti i tuoi invitati senza essere ‘reclusa’ in cucina…

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso carnaroli o vialone nano

Due etti di calamari tagliati ad anello

20 cozze

Due etti di mazzancolle

20 pomodorini datterini

Due rametti di timo fresco

Pepe rosa essiccato

Un bicchiere di vino bianco 

Olio evo scalogno zenzero

Preparazione:

Prepara in anticipo le cozze, facendole cuocere in una padella con olio, vino e limone. Sgusciale e tienile da parte. Così anche per le mazzancolle, Lessale in anticipo in un courtbouillon per tre minuti,  private del budello; scolale, sgusciale e mettile da parte.Scotta i pomodorini in acqua bollente per togliere la buccia, tagliali in quattro e togli i semini. Metti da parte. Ora, non ti resta che preparare il risotto in modo classico utilizzando un poco di scalogno tritato, sfumando con il vino e bagnando con il brodo di pesce. Quando il risotto e’ quasi pronto, scalda l’olio evo con un cm di zenzero tritato e fai saltare per cinque minuti i calamari, le cozze, mazzancolle e pomodorini. Servi il risotto con sopra i frutti del mare, il timo fresco ed il pepe rosa essiccato, come nella mia foto.