Direttamente dal mio corso di “cucina alla pari” dal titolo “La riscossa del petto di pollo”, ecco la ricetta che ha ottenuto i maggiori consensi dalle bravissime partecipanti. Una ricetta dal gusto agrodolce, proprio come piace a me: bocconcini di pollo cotti a puntino, profumati dal succo degli agrumi e accompagnati da una insalatina croccante e sottile di finocchio crudo e leggermente condito…what else?
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr petto di pollo
- 1 arancia bio
- 1 limone bio
- 2 cucchiai di farina bianca
- 2 cucchiai olio extra vergine
- 20 gr burro chiarificato
- pepe qb
- sale qb
- 2 foglie alloro
- finocchietto selvatico per decorare
- 1 finocchio crudo tagliato sottile per contorno
Procedimento:
Lavate e asciugate l’arancia e il limone, poi prelevate la scorza con una grattugia sottile. Spremete il succo di arancia e di limone.Tagliate il pollo a bocconcini della medesima dimensione. Prendete una padella antiaderente e scaldate olio e burro. Infarinate il pollo e fatelo rosolare per 3/4 minuti, rigiratelo e unite sale e pepe, fatelo colorire bene. Versate il succo di arance e limoni nella padella, unite le scorze di limone e arancia (tienine un poco per la decorazione finale) e cuocete ancora il pollo 5 minuti, dovete far addensare bene il sughetto. Nel caso si asciughi troppo, unisci qualche cucchiaio di acqua o brodo. Impiatta con il finocchio crudo tagliato sottile sottile e condito, appoggia sopra dei bocconcini di pollo.